El chef investigador Vidal Dom\u00ednguez explic\u00f3 c\u00f3mo la chipa y el cocido se fusionaron con ingredientes espa\u00f1oles para crear estos alimentos tal y como los conocemos en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n
El cocido y la chipa son dos infaltables en el desayuno, en la merienda, haga fr\u00edo o calor, y, especialmente, durante la Semana Santa.<\/p>\n\n\n\n
Al respecto, el chef investigador Vidal Dom\u00ednguez, en contacto con radio Monumental 1080 AM, detall\u00f3 el origen de estos dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Dijo que los or\u00edgenes de la chipa se remontan a los tiempos coloniales y resalt\u00f3 la fusi\u00f3n de ingredientes espa\u00f1oles para lograr la receta que se conoce en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n
Dom\u00ednguez explic\u00f3 que las referencias m\u00e1s antiguas sobre el cocido vienen de relatos de sacerdotes que describieron c\u00f3mo los ind\u00edgenas manipulaban la yerba mate para consumirla como una bebida refrescante al otro d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
\u201cDicen que herv\u00edan la yerba y la dejaban reposar toda la noche para, al d\u00eda siguiente, consumirla como una bebida refrescante para soportar el calor\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Sigui\u00f3 relatando que endulzaban la bebida con miel y esa pr\u00e1ctica se mantuvo hasta la introducci\u00f3n de otros endulzantes con la llegada de los espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEsa es una de las referencias que tenemos del cocido y paralelamente tambi\u00e9n hablan del mate y el terer\u00e9\u201d, prosigui\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Respecto a la chipa, el chef mencion\u00f3 que antes era conocida como mbujape avati<\/em>, que significa \u201cpan de ma\u00edz\u201d, pero este platillo iba siendo fusionado con ingredientes espa\u00f1oles y de esa forma naci\u00f3 lo que hoy conocemos como la chipa.<\/p>\n\n\n\n En sus primeras versiones, la chipa se elaboraba con grasa animal, sal vegetal, almid\u00f3n de mandioca y harina de ma\u00edz, pero esos ingredientes se modificaron con la incorporaci\u00f3n de la leche, el queso y el huevo.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa chipa es nuestra, absolutamente. El espa\u00f1ol, en esa relaci\u00f3n con la nativa guaran\u00ed, introduce la leche, el huevo y el queso, naciendo la chipa\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n El nombre de la chipa tambi\u00e9n se origin\u00f3 a partir de intercambios comerciales entre los nativos y los quechuas del Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n \u201cPan de ma\u00edz en quechua es \u2018chipa\u2019. A los guaran\u00edes les gust\u00f3 y qued\u00f3 dentro del lenguaje\u201d, manifest\u00f3 Dom\u00ednguez.<\/p>\n\n\n\n Por ley, el segundo viernes de agosto de cada a\u00f1o se recuerda el D\u00eda Nacional de la Chipa, que fue declarada desde 2014 por la ley como Alimento Nacional. Por resoluci\u00f3n del 2015 de la Secretar\u00eda Nacional de Cultura (SNC) se declar\u00f3 Patrimonio Cultural Inmaterial, y por la Dinapi como uno de los alimentos del Patrimonio Gastron\u00f3mico culinario del Paraguay.<\/p>\n\n\n\n Fuente: \u00daH<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El chef investigador Vidal Dom\u00ednguez explic\u00f3 c\u00f3mo la chipa y el cocido se fusionaron con ingredientes espa\u00f1oles para crear estos alimentos tal y como los conocemos en la actualidad. El cocido y la chipa son dos infaltables en el desayuno, en la merienda, haga fr\u00edo o calor, y, especialmente, durante la Semana Santa. 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